functions.phpに以下を追記するだけ。
//中サイズ画像をトリミングする
update_option( 'medium_crop',true );
//大サイズ画像をトリミングする
update_option( 'large_crop',true );
以降にアップロードしたアイキャッチ画像にはトリミングが適用される。
（追記する前にアップロードした画像には適用されない。）
参考
100webdesign.jp
サムネイルを正方形と長方形の2種類使いたいような場合に、
中サイズを応用しちゃったりする。
